Chalupářská polévka z černých fazolí s koprem

Tato polévka není úplně z mé hlavy, vymyslely ji kolegyně z restaurace, kde se velmi rychle zabydlela. Svým složením připomíná kulajdu, ovšem fazole jí dodávají naprostou jedinečnost. Vyzkoušejte ji a...

Chalupářská polévka z černých fazolí s koprem

Tato polévka není úplně z mé hlavy, vymyslely ji kolegyně z restaurace, kde se velmi rychle zabydlela. Svým složením připomíná kulajdu, ovšem fazole jí dodávají naprostou jedinečnost. Vyzkoušejte ji a budete překvapeni nečekaně zajímavou smetanovou chutí.

5 porcí

Příprava: 12h (namáčení fazolí) + 90min (vaření fazolí) + 45min (příprava)

Ingredience:

250 g černých fazolí
2 malé hrstky sušených hub
5 lžic extra panenského olivového oleje
2 menší cibule
1 lžíce drceného kmínu
2 menší brambory
1 mrkev
1 lžíce zeleninového bujonu (například Würzl)
1 lžička soli
2 bobkové listy
3 lžíce umeocta
1 lžíce tmavého třtinového cukru
špetka mletého pepře
100–200 ml sójové smetany
malý svazek čerstvého kopru

Postup přípravy:

1. Den předem namočené fazole propláchneme, zalijeme čerstvou vodou, mírně osolíme a vaříme do měkka asi 90 minut.

2. Sušené houby vložíme do misky a zalijeme 300 ml vroucí vody.

3. Ve větším hrnci rozehřejeme olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a orestujeme do růžova. Přidáme kmín a ještě chvíli restujeme. Zalijeme 1,5 l vody, přidáme houby i s výluhem, na kostky nakrájené brambory a mrkev, bujon, sůl a bobkový list. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 25 minut, dokud brambory nezměknou.

4. Z polévky vyndáme bobkové listy a vyjmeme asi polovinu brambor s mrkví a houbami. Přidáme uvařené fazole (trochu si jich můžeme nechat stranou a vložit až do hotové polévky), umeocet, třtinový cukr, špetku pepře a ještě 5 minut povaříme. Poté polévku rozmixujeme tyčovým mixérem.

5. Do polévky vrátíme brambory s mrkví a houbami, zjemníme smetanou a dle potřeby dosolíme. Nakonec vsypeme najemno nakrájený kopr.

Můj tip:

Poslední dobou jsem začal trochu více používat umeocet. Jeho chuť je slano-kyselá, a proto nemusíte při jeho použití pokrm příliš solit. Popravdě to ocet vlastně není, vzniká jako vedlejší produkt při výrobě japonských švestiček umeboshi. Dá se říct, že je zajímavou alternativou ke klasickému octu, navíc napomáhá trávení a jídlo lehce ozvláštní.


LUŠTĚNINOVÁ KUCHAŘKA se spoustou zeleniny

Autor: Petr Klíma
Nakladatelství: Smart Press
Vychází: 23. 4. 2019

Jak zařadit opomíjené luštěniny do domácího vaření? Šéfkuchař známé dejvické restaurace Country Life vás to naučí. Jeho nová kuchařka obsahuje téměř 80 receptů na jídla z luštěnin – saláty a pomazánky, pokrmy s klíčenými luštěninami, polévky, hlavní jídla i laskominy a sladká jídla. Luštěniny jsou kvalitním rostlinným zdrojem bílkovin, a proto do každého zdravého jídelníčku patří. V dnešní době jsme však trochu zapomněli, jak je správně připravovat, klíčit a skladovat, co všechno se z nich dá vařit a jaké druhy se na co hodní nejlépe. To vše najdete v nové Luštěninové kuchařce.  Petr Klíma v ní spojuje zkušenosti ze světové gastronomie s denní praxí v restauraci i v domácí kuchyni. Využívá originální postupy a sezonní suroviny. Spolu se škálou luštěnin hraje v jeho receptech velkou roli také čerstvá lokální zelenina z farmářských trhů. Výsledkem je moderní, chutné a výživné jídlo nejen pro vegany.

K dostání na www.smartpress.cz a od 23. dubna u všech dobrých knihkupců v celé ČR.

Zobrazit diskuzi
Diskuze k článku

Komentujte

avatar
  Subscribe  
Upozornit na